페코리노 치즈는 까르보나라의 전통적인 치즈이지만 파마산 치즈를 사용해도 되고 더 쉽게 구할 수 있습니다. 치즈를 최대한 곱게 갈아서 달걀 혼합물에 더 쉽게 녹을 수 있도록 하세요. 구안탈레를 찾을 수 없다면 판체타나 베이컨으로 대체하세요. 미국산 베이컨은 이탈리아산 고기보다 훨씬 훈제 풍미가 강하지만 여전히 맛있습니다. 사용하는 절인 고기의 종류와 브랜드에 따라 지방 함량이 상당히 다를 수 있습니다.
총 소요 시간: 40분
제공 횟수: 4-6
재료
코셔 소금 2큰술
큰 달걀 4개
페코리노 로마노 또는 파마산 치즈 가루 1컵(4온스)
후추 1작은술
구안알레 8온스
올리브 오일 1큰술
물기를 뺀 잘게 썬 배추김치 2컵
스파게티, 스파게토니, 부카티니 또는 리가토니 1 파운드
조리법
1. 큰 냄비에 물 4쿼트와 소금을 넣고 끓입니다.
2. 내열성이 있는 큰 볼에 달걀, 페코리노, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 휘저어줍니다. 따로 보관합니다.
3. 접시에 종이 타월을 두 겹 깔아줍니다. 구안알레를 ¼인치 두께로 자른 다음 1×1½인치 직사각형으로 자릅니다. 얇게 썬 구안알레를 기름과 함께 크고 높은 프라이팬에 넣습니다. 구안알레를 한 겹으로 펴서 팬을 중약불에 올립니다. 가끔 저어가며 지방이 녹고 구안알레가 진한 갈색이 될 때까지 8~12분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용해 구안알레를 준비된 접시에 옮깁니다.
4. 내열 볼이나 액체 계량컵에 렌더링한 지방을 붓고 주걱으로 팬에서 긁어냅니다. 렌더링한 지방 3큰술을 프라이팬에 다시 넣고 남은 것은 버리거나 다른 용도로 남겨둡니다. 프라이팬을 중간보다 센 불에 올립니다. 김치를 넣고 가끔 저어주고 팬 바닥을 긁어주면서 수분이 증발하고 김치가 가장자리에서 캐러멜화되기 시작할 때까지 6~8분간 조리합니다. 불에서 팬을 제거합니다.
5. 끓는 물에 파스타를 넣고 포장지 지침의 가장 낮은 온도보다 낮은 온도에서 1분간 조리합니다. 집게를 사용해 파스타를 프라이팬에 바로 옮기고 파스타 조리수는 냄비에 남겨둡니다. 프라이팬을 중간보다 센 불로 올립니다. 구안알레를 넣고 계속 저어가며 파스타가 완전히 가열되고 김치 혼합물이 골고루 묻을 때까지 1~2분간 조리합니다.
6. 파스타를 즉시 달걀 혼합물과 함께 볼에 옮깁니다. 남은 파스타 조리용 물 ½컵을 넣고 고무 주걱으로 파스타가 잘 코팅되고 치즈가 녹아 소스가 부드럽고 윤기가 날 때까지 빠르게 섞어줍니다. 처음에는 그릇에 소스가 남아 있을 수 있지만 1~2분간 저어주면 파스타에 모두 달라붙어야 합니다. 1분 후 소스가 너무 걸쭉해 보이면 파스타 물을 한 번에 1큰술씩 더 추가하여 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 저어줍니다.
7. 파스타를 접시나 그릇에 옮겨 담고 페코리노와 갈라진 후추를 넉넉히 뿌린 다음 제공합니다.
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